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資訊
入廚秘枝:蒸肉餅要蒸得嫩滑多汁甚樣做 ?
 

蒸肉餅要蒸得嫩滑多汁甚樣做 ?

平常喜歡吃又嫩又滑的蒸肉餅,最好是購買一些有

少許肥肉相間的豬梅肉,然後將肉切件再剁碎,製

作期間要逐少加入清水,讓肉碎吸收水份後會變得

更加鬆軟和濕潤,這時候可將肉碎攪至稀軟,再加

入調味料,而油及豆粉要在最後才下,最好再把肉

碎拿起用力撻多幾下,這樣蒸出來的肉餅就不會鬆

散,吃入口就會嫩滑而且多汁。